Ресторант “Есте”

Салати и Студени предястия

 

Салата с хрупкави калмари

мариновани зеленчуци и малинов винегрет

 

Цезар салата

с царевично пиле, яйце от пъдпъдък, айсберг, чери домати, каперси, хрупкав бекон и мус от аншоа

       

Свежа салата

с тигрови скариди, мус от авокадо, домати и „Есте” дресинг

 

Свежа салата

с Краб и Лангустина, желе от мента, карфиол с къри,  ябълка, прах от пуканки и портокалово – горчичен дресинг

 

Хрупкаво  козе сирене

с хамон Иберико, мус от круши,маслини, бадеми и гризини с босилек

Блек Ангъс  карпачио

с  рукола, естрагон, хвойна,чипс от каперси и трюфел винегрет

Плато хамон Иберико Бейота

Буратин

с домашно мариновани чери домати, маслини,   свежи салати, кедрови ядки и сос песто

Стриди

Домашно табаско, Есте сос, Понзу сос

Топли предястия

 

Миди Сен Жак

с мус от сепия, пюре от домашно опушен праз лук, равиола с трюфел и сос от лешник          

Глазирани телешки бузи от Блек Ангъс

с пюре от тиква, хрупкаво селъри и круша с пяна от  лимонова върбинка

Гъши дроб

със смокини и Био жито

Глазирано свинско коремче

с гъби смръчкула, ньоки с козе сирене, тапиока и сос от майоран

Лангустина

с канелони от октопод с манатарка, емулсия от стриди и скариди

 Супи

Пилешка  супа

с диви гъби, тортелини и сезонни зеленчуци

Рибена супа

с калмари, скариди и октопод

Основни ястия

Див лаврак

с пюре от шам фъстък, спанак, бейби калмари, ароматна леща и сос от лимонова трева 

Глазирана сьомга

с аспержи, бадемово гаспачо, лилав морков, мус от домашно-опушен картоф с трюфел, ароматни трохи от карфиол и пяна от пащърнак

Джон дори филе

с коричка от печени билки, ризото от соя с ньоки от сепия, яйчен крем, хрупкав хамон и пяна от диви гъби

Печени патешки гърди

с емулсия от кашу, задушен див ориз, полента с фенел, цвекло, ряпа, пяна от жасминов чай и цитрусов сос

Телешко филе от Блек Ангъс

със задушени зеленчуци, пюре от кестени, огретен от лилав картоф и сос „Росини”

Калкан филе

с пармезанов мус, пюре от трюфел, картофи и капучино от домашно опушен карфиол

Омар на готвача

Агнешко филе

с артишок, патладжан, лешниково пюре и сос от мащерка

Вариация от млечно прасенце

Иберико с картофена емулсия, гъбено рагу, равиола от леща и олио от майоран

Десерти

Цитруси

Меренг от кокос, сабайон с коантро и сорбе от заквасена сметана

 

Есте „Тирамису‘’

Маскарпоне крем с хрупкав шоколадов чипс и марсала гел

 

Сирена

Козе сирене с Гевюрцтраминер, ябълково пюре и ароматни трохи

Шоколад

Шоколадов фондан, мус от шоколад с кардамон и сладолед  от шоколад

Градина

Вариaция от сладоледи, авокадо крем и карамелизирани маслини

 

Бял Шоколад

Есте бонбон, сорбе от бял шоколад с манго и пистачио макарон